Anglais

Les boissons alcoolisées sont des liquides destinée à la consommation. ils contiennent de l’ethanol (ethyl alcohol; C2H5OH) (MeSH database 1).

L’etanol est le principal alcool présent dans les boissons alcoolisées.

Le terme alcool remplace souvent éthanol et, par extension, boissons alcoolisées.

La proportion d’alcool varie selon les types de boissons. Généralement l’étiquette indique le pourcentage d’alcool (éthanol pur) par volume. Mesuré à 20°C, le degrré ou volume d’alcool sert aussi à calculer le montant des droits d’accises.

Types de boissons alcoolisées

Pratiquement toutes les boissons alcoolisées sont fermentées, suivi d’une distillation dans le cas des spiritueux.

La majorité de l’alcool en Europe est consommé sous forme de boisson. Une partie est aussi consommée comme ingrédient culinaire ou dans certains jus de fruits ou préparations lactées (yaourt, kéfir).

Les principqux types de boisson alcoolisées sont la bière, le vin et les spiritueux.

 

Table 1. Exemples de boissons alcoolisées et leur contenu en éthanol

(Source Food Chemistry 2009)

BOISSONS Alcool (% abv) Base et production
Bières (ales, pale lagers, stouts, porters) 2 – 6 Céréales et graines; fermentation
Kvass 0.5 -2  Céréales et graines; fermentation
Vin de riz, sake 15 – 20 Riz;fermentation
Whiskey, Scotch whiskey, gin 37.5 – 50 Céréales et graines; distillation
Vin 9 – 15 Raisin; fermentation
Cidre 2 – 9 Pommes; fermentation
Poire 5 – 8 Poires; fermentation
Vins de baies 12 – 14 Fruits; fermentation
Brandy; grappa/marc/ouzo 38 – 60 Raisin; distillation
Kirsch cerise, plum slivovitz 40 – 50 Fruits; distillation
Tequila 32 – 60 Agave; distillation
Rhum, vodka, arrak, schnapps, cachaça 35 – 50 Racines / légumes
Hydromel 8 – 16 Miel; fermentation

Types de boissons alcoolisées

Pratiquement toutes les boissons alcoolisées sont fermentées, suivi d’une distillation dans le cas des spiritueux.

La majorité de l’alcool en Europe est consommé sous forme de boisson. Une partie est aussi consommée comme ingrédient culinaire ou dans certains jus de fruits ou préparations lactées (yaourt, kéfir).

Les principqux types de boisson alcoolisées sont la bière, le vin et les spiritueux.

 

Table 1. Exemples de boissons alcoolisées et leur contenu en éthanol

(Source Food Chemistry 2009)

BOISSONS Alcool (% abv) Base et production
Bières (ales, pale lagers, stouts, porters) 2 – 6 Céréales et graines; fermentation
Kvass 0.5 -2  Céréales et graines; fermentation
Vin de riz, sake 15 – 20 Riz;fermentation
Whiskey, Scotch whiskey, gin 37.5 – 50 Céréales et graines; distillation
Vin 9 – 15 Raisin; fermentation
Cidre 2 – 9 Pommes; fermentation
Poire 5 – 8 Poires; fermentation
Vins de baies 12 – 14 Fruits; fermentation
Brandy; grappa/marc/ouzo 38 – 60 Raisin; distillation
Kirsch cerise, plum slivovitz 40 – 50 Fruits; distillation
Tequila 32 – 60 Agave; distillation
Rhum, vodka, arrak, schnapps, cachaça 35 – 50 Racines / légumes
Hydromel 8 – 16 Miel; fermentation

Types de boissons alcoolisées

Pratiquement toutes les boissons alcoolisées sont fermentées, suivi d’une distillation dans le cas des spiritueux.

La majorité de l’alcool en Europe est consommé sous forme de boisson. Une partie est aussi consommée comme ingrédient culinaire ou dans certains jus de fruits ou préparations lactées (yaourt, kéfir).

Les principqux types de boisson alcoolisées sont la bière, le vin et les spiritueux.

 

Table 1. Exemples de boissons alcoolisées et leur contenu en éthanol

(Source Food Chemistry 2009)

BOISSONS Alcool (% abv) Base et production
Bières (ales, pale lagers, stouts, porters) 2 – 6 Céréales et graines; fermentation
Kvass 0.5 -2  Céréales et graines; fermentation
Vin de riz, sake 15 – 20 Riz;fermentation
Whiskey, Scotch whiskey, gin 37.5 – 50 Céréales et graines; distillation
Vin 9 – 15 Raisin; fermentation
Cidre 2 – 9 Pommes; fermentation
Poire 5 – 8 Poires; fermentation
Vins de baies 12 – 14 Fruits; fermentation
Brandy; grappa/marc/ouzo 38 – 60 Raisin; distillation
Kirsch cerise, plum slivovitz 40 – 50 Fruits; distillation
Tequila 32 – 60 Agave; distillation
Rhum, vodka, arrak, schnapps, cachaça 35 – 50 Racines / légumes
Hydromel 8 – 16 Miel; fermentation